home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Easy Cooking Italian / Easy Cooking Italian.iso / pc / CBB.DIR / 00003_Field_3.txt next >
Text File  |  1997-03-17  |  1KB  |  32 lines
  1. serves 4
  2.  
  3. Ingredients:
  4.  
  5. Soup:
  6. 2 oz. olive oil
  7. 1 white onion, peeled and diced
  8. 1 leek, white part only, washed and diced
  9. 3 cloves garlic, peeled and chopped
  10. 2 stalks celery, washed and diced
  11. 1 carrot, peeled and diced
  12. 1 small bulb of fennel, cored and diced
  13. 10 plum tomatoes, washed, pureed and strained
  14. 1 cup water
  15. 1 tsp. fresh thyme, washed and chopped
  16. 1 yellow zucchini, seeded and diced
  17. salt and pepper
  18.  
  19. Pesto:
  20. 1/4 cup fresh basil, picked and washed
  21. 1/4 cup pine nuts
  22. 1 clove garlic
  23. 1/4 cup Parmesan cheese
  24. 2 oz. extra virgin olive oil
  25.  
  26. Method:
  27.  
  28. 1) Heat the olive oil in a large stock pot over medium heat. Add the onion, leek and garlic and cook for 4 to 5 minutes with out coloring. Add the celery, carrot and fennel and slowly cook for 10 minutes. Add the plum tomato juice and water and bring to a simmer. Cook gently over a medium heat until the vegetables are just tender, about 20 to 30 minutes. Add the zucchini and cook for 5 more minutes. Season with salt and pepper to taste. 
  29.  
  30. 2) In a food processor puree the basil, pine nuts and garlic until smooth. Add the Parmesan cheese and pulse once or twice, just to incorporate. With the machine running, slowly add the olive oil. Transfer to a small container and cover with a little bit of olive oil.
  31.  
  32. 3) Ladle the soup into hot bowls and spoon a tbsp. of the Pesto on top of the soup, drizzle with extra virgin olive oil and serve.